Зміст
Після обробки сирого м’яса на ножах, обробних дошках, стільниці та мийці можуть залишатися небезпечні мікроорганізми. Миючий засіб для посуду допомагає видалити жир і залишки їжі, проте звичайне миття не завжди забезпечує достатнє знезараження. Правильне очищення кухонного приладдя зменшує ризик перенесення бактерій на продукти, які вживатимуть без термічної обробки.
Чому після сирого м’яса виникає ризик перехресного забруднення
Сире м’ясо та птиця можуть містити сальмонели, кампілобактерії та інші збудники кишкових інфекцій. Під час нарізання мікроорганізми разом із м’ясним соком потрапляють на кухонне приладдя. Якщо після цього тим самим ножем нарізати овочі для салату, виникає ризик перехресного забруднення. Центр громадського здоров’я України рекомендує використовувати окремі дошки й посуд для сирих продуктів і готової їжі.
Для очищення приладдя важливо правильно підібрати побутову хімію. На Rozetka миючий засіб для ручного миття посуду можна вибрати з урахуванням його призначення, складу та способу застосування. Звичайні засоби видаляють забруднення завдяки поверхнево-активним речовинам, але їхня мийна дія не означає автоматичного знищення бактерій.
Окрему небезпеку створює промивання сирого м’яса під краном. За інформацією Центру громадського здоров’я, бризки води можуть переносити мікроорганізми на навколишні поверхні, посуд і продукти. Тому сире м’ясо не варто промивати перед приготуванням, а для знищення збудників у самому продукті необхідна належна термічна обробка.
Як правильно мити посуд і кухонні поверхні: 5 практичних порад
Після контакту кухонного приладдя із сирим м’ясом важливо очистити всі ділянки, на які могли потрапити його частинки та сік. Особливої уваги потребує кухня, де одночасно готують салати, гарніри та м’ясні страви.
- Видаліть залишки м’яса та рідину. Зберіть частинки їжі й промокніть м’ясний сік одноразовим паперовим рушником. Не використовуйте для цього губку, якою миєте чистий посуд, оскільки вона може перенести забруднення на інші предмети.
- Ретельно вимийте ножі, дошки та миски. Використовуйте теплу воду, засіб для миття посуду та губку або щітку. Особливу увагу приділіть стикам ручок, заглибленням і подряпинам. Після очищення сполосніть приладдя чистою водою.
- Очистьте стільницю, мийку та кран. М’ясний сік може залишитися не лише на робочій поверхні, а й на змішувачі, до якого торкалися забрудненими руками. Миючий засіб для кухні має відповідати матеріалу покриття. Для натурального каменю, дерева та деяких інших поверхонь потрібно окремо перевіряти сумісність.
- Вимийте руки та замініть забруднені серветки. Центр громадського здоров’я рекомендує мити руки з милом протягом щонайменше 20 секунд. Після контакту із сирим м’ясом не торкайтеся чистих приборів, рушників і готових страв, доки не вимили руки.
- Висушіть приладдя в чистому місці. Після завершення миття залиште посуд на сушарці. Не витирайте його рушником, яким раніше прибирали м’ясний сік. Обробні дошки просушуйте так, щоб волога не накопичувалася на їхній поверхні.
Такий порядок допомагає видалити забруднення та уникнути повторного перенесення мікроорганізмів. Проте для окремих предметів і поверхонь після очищення може знадобитися додаткове знезараження.
При ручному митті можна використовувати засоби різних брендів. Наприклад в асортименті Rozetka є Фейрі для посуду: https://rozetka.com.ua/ua/sredstva-dlya-ruchnogo-mitya/c4632040/producer=fairy/. Незалежно від обраного бренду, після миття ножі, миски та інше кухонне приладдя потрібно ретельно сполоснути чистою водою.
Коли потрібна дезінфекція посуду чи кухні
Для повсякденного очищення посуду, ножів і дощок після сирого м’яса зазвичай достатньо ретельного миття гарячою водою з мийним засобом та правильного розділення продуктів. Додаткова дезінфекція доцільна, коли м’ясний сік потрапив на стільницю, мийку або інші поверхні, де згодом готуватимуть їжу без нагрівання. Вона також може знадобитися, якщо поверхню сильно забруднили або виник ризик перенесення мікроорганізмів на готові продукти.
На практиці дезінфекція може передбачати три способи обробки:
- Спеціальний дезінфекційний засіб. Після миття поверхню протирають або обробляють препаратом, призначеним для кухні та відповідного матеріалу. Це може бути готовий дезінфекційний спрей або дозволений для харчових поверхонь хлоровмісний засіб. Препарат залишають на час, указаний виробником, після чого за потреби змивають чистою водою.
- Термічна обробка. Металеві прибори та інший термостійкий посуд після миття можна додатково обробити окропом, якщо матеріал і конструкція це допускають. Центр громадського здоров’я України описує обливання окропом як один зі способів знезараження посуду. Для дерева, деяких видів пластику та нетермостійкого скла такий метод не підходить.
- Посудомийна машина. Для ножів, мисок і пластикових дощок, які допускають машинне миття, можна використовувати програму з високотемпературною або санітарною обробкою. Наявність такого режиму та його знезаражувальні можливості потрібно перевіряти в інструкції конкретної посудомийної машини.
Спосіб обробки варто співвідносити з матеріалом кухонного приладдя.
| Предмет | Практичний спосіб обробки | Обмеження |
| Металевий ніж або миска | Миття, ополіскування та додаткова обробка окропом або відповідним режимом посудомийної машини | Ураховувати матеріал ручки й інших деталей |
| Пластикова дошка | Миття та сумісний санітарний режим посудомийки або спеціальний засіб для харчових поверхонь | Не всі дошки витримують високі температури |
| Дерев’яна дошка | Ретельне миття, просушування та, за потреби, сумісний дезінфекційний засіб | Уникати тривалого замочування; пошкоджені дошки замінювати |
| Стільниця, мийка, кран | Очищення, нанесення відповідного дезінфектанта, витримка та ополіскування за інструкцією | Перевіряти сумісність препарату з покриттям |
Окрім правильного очищення поверхонь, важливо організувати зберігання кухонного приладдя, губок і рушників. Практичні поради щодо цього можна знайти в чеклісті організації дому, який охоплює прибирання, сушіння текстилю та зберігання речей.
Під час вибору побутової хімії потрібно розрізняти її призначення. Миючий засіб від жиру розрахований насамперед на видалення жирових забруднень, а універсальний миючий засіб може підходити для кількох типів поверхонь. Жодна із цих характеристик сама по собі не підтверджує дезінфекційних властивостей продукту.
Важливе застереження: дезінфекційні засоби потрібно застосовувати відповідно до інструкції виробника, дотримуючись дозування, часу контакту та правил ополіскування. Не змішуйте хлоровмісні препарати з кислотними очищувачами або засобами, що містять аміак, оскільки це може призвести до утворення токсичних газів. Для посуду й поверхонь, які контактують із продуктами, використовуйте лише дозволені для цього засоби.
Ретельне миття кухонного приладдя залишається основою безпечного приготування їжі, а додаткове знезараження допомагає зменшити ризики за сильного забруднення. Вибір способу дезінфекції залежить від матеріалу предмета, характеру забруднення та можливості безпечно застосувати відповідний засіб.
